800 for eats

二十四節気を紐解くと、啓蟄とは「土の中で縮こまっていた
虫(蟄)たちが、穴を開いて（啓いて）動き出す日」とある。

まだまだ寒い日も入り交じる、お試し期間みたいな日々だけど、
こうやって暦を定めることで、昔の人たちはきっと、種まきなどに向け、
春へのスイッチを入れていたんだろう。

寒さ冴返る日は、おだやかな味わいのおうどんを。
うららかな空に想いを馳せて、春キャベツの炒め物でものせるとしよう。

春野菜のエスニックうどん

ほんのりエスニック風味の
春うどん

（２人分）

・レモングラス×茉莉花：ティーバッグ２袋
・昆布出汁　：７００ml
・だし醤油　：大さじ４
・うどん　：２玉

・キャベツ　：１／３個
・セロリ　：２／３本
・にんじん　：１／３本
・にんにく　：半片
・塩　：少々
・ブラックペッパー　：少々
・サラダ油　：大さじ１

作り方

キャベツはザク切りに、セロリはスライス、にんじんは千切り、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を入れにんにくを熱し、香りがたってきたら、
にんじん、キャベツ、セロリを加えて、塩、ブラックペッパーをふり、キャベツがしんなりするまで中火で炒める。
鍋に昆布出汁を作り、沸騰させたらそこにレモングラス×茉莉花のティーバッグを入れ、５分ほど煮出し、だし醤油を加えてつゆをつくる。
別の鍋でうどんを茹でて、茹であがったらお湯をきって、器に入れ、３.のつゆを加え、２.の野菜炒めをのせる。

エスニックな料理に合う、レモングラスとジャスミンの組茶はスープにもおすすめ。
ナンプラーベースに合わせるのはもちろん、今回のように昆布だしに合わせて、
和のスープにエスニックのエッセンスをプラスするのと、趣深い味わいに。