1. まず塩豚づくり。豚のロース肉のかたまり肉をまわりの水分を拭き、塩をもみ込むようにしてまぶしてラップする。
   冷蔵庫でひと晩以上寝かせる。
   
2. 冷蔵庫で寝かせた塩豚を食べやすい大きさにカットする。
3. 米を研ぎ、フタの重い鍋や土鍋に入れ、水を入れて30分ほど吸水させる。
   ２の塩豚、紅しょうが、酒、しょうゆを入れて、中火にかける。
   ６分ぐらいして沸いてきたところで弱火にし、８分ほど加熱する。
   
4. 火を止める直前にフタを少しだけ上げ、水分が飛んでいるのを確認したところで火を止める。
   １５分ほど蒸らす。
5. ４.のごはんをよくかき混ぜ、その上に食べやすい大きさに切った三つ葉をのせる。
   
   ※塩豚は、ひと晩から使えるが、２日目、３日目あたりからが、より熟成しておいしくなる。
   冷蔵庫に入れていると水分が出てくるので、ラップを変えながら保存する。
   4〜５日以上経った場合は、流水に30分程度つけて塩抜きして使います。
   ２日間以上、熟成させるのであれば、塩の量も半量程度でよい。

夏至の頃からホタルも見ごろを迎える。子どもの頃はよく見られたホタルも、この頃は水のきれいな
ごく限られた地域でしか見られなくなった。福岡の星野村は、今も青田の季節になるとホタルが舞う土地。
太陽の味を思わせる甘みと旨み、夏の炊き込みごはんにぴったりなお米である。