1. 海老は殻をむき、背わたを取る。ごぼうはささがきに、かまぼこはスライスしたものを半分にカットする。絹さやと海老はさっと湯に通しておく。
   
2. 彦太郎餅をかるく焦げめが付くくらいまで焼く。
3. 餠を焼いている間に、あんかけを作る。フライパンにごま油を熱し、海老、ごぼう、かまぼこを炒める。途中で塩、粗挽き黒こしょうを振り、水、酒、だし醤油を加えて炒め煮する。
4. ３.が沸いてきたら、半分にカットした絹さやを加える。水溶き片栗粉をゆっくり注ぎ、混ぜながらとろみをつける。
5. 皿に１.の焼いた餠をのせ、４.を盛り付ける。
   ※餅は食べやすい大きさに分けて、サラダ油で揚げ、揚げ餅にして、あんかけをかけても美味しくいただけます。

昭和30年代まで東北一円で栽培されていた彦太郎糯（餅米）。
栽培が難しく、近代農業の影となり、長らく生産が途絶えていた品種が、近年、山形県遊佐町の志ある若き農夫たちの手によって復活した。
焼くと香りとコクが際立つ美味しさ。農家さんの熱い情熱が注がれた、ありがたいお餅を堪能したい。