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TOKYO ごはん

季節は巡る。
生きとし生けるもの、すべてのもとへ、春が来る。

人の営みは自然とともにある。
それは時に美しく、時に残酷なまでに圧倒的であるけれど、
それでもなお、僕らは自然とともにある。

種を蒔こう。
前へ進むこと、此れすなわち生きていくこと。
乗り越えること、此れすなわち生きていくこと。

あたらしい、はじまりの一日に。

 

菜の花のいなり寿司

彼岸によせて。
希望を包む、いなり寿司。

(約14~16個分)

すし飯
道咲くミントソラプチ米 :2合
・だし昆布 :1枚(約15cm)
・米酢 :大さじ3と1/2
・砂糖 :大さじ2と1/2
・塩 :小さじ1
・白ごま :大さじ1

菜の花からし酢和え
・菜の花 :20g
・練りからし :小さじ1/3
・酢 :大さじ1
・醤油 :大さじ1/2
・砂糖 :小さじ1

油揚げ :8枚
煮汁
・かつお出汁 :1と1/2カップ
・醤油 :大さじ2と1/2
・砂糖 :大さじ3
・みりん :大さじ1と1/2
・酒 :大さじ1/2
・塩 :少々



作り方

 

  1. 油揚げを半分にカットし、さっと湯通しして油抜きし、水気をきる。鍋に煮汁の材料を煮立て、油揚げを入れ、落としぶたをして、
    煮汁が半分くらいになるまで弱火でじっくり煮る。そのまま冷まして、しばらく置く。味がしみこんだら、半分は裏返す。
  2. 菜の花は、さっと塩茹でし細かく刻む。調味料を混ぜ合わせたもの加え、よく和える。
  3. すし飯は、だし昆布のせて固めに炊き、飯台に移し、米酢と砂糖、塩を混ぜ合わせたものをふりかけ、しゃもじでさっくりと混ぜる。ごまをふりかける。
  4. すし飯に、2の菜の花を混ぜ合わせる。
  5. 4のすし飯を軽く握り、1の油揚げに詰める。

 

道咲くミントソラプチ米は、あぜ道にミントを植えるなど
環境に配慮した土作りにこだわった、北海道のお米。
ほどよい粘りと、冷めてもおいしい長所は、お彼岸のいなり寿司にもぴったり。

Staff

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