1. 油揚げを半分にカットし、さっと湯通しして油抜きし、水気をきる。鍋に煮汁の材料を煮立て、油揚げを入れ、落としぶたをして、
   煮汁が半分くらいになるまで弱火でじっくり煮る。そのまま冷まして、しばらく置く。味がしみこんだら、半分は裏返す。
   
2. 菜の花は、さっと塩茹でし細かく刻む。調味料を混ぜ合わせたもの加え、よく和える。
   
3. すし飯は、だし昆布のせて固めに炊き、飯台に移し、米酢と砂糖、塩を混ぜ合わせたものをふりかけ、しゃもじでさっくりと混ぜる。ごまをふりかける。
   
4. すし飯に、２の菜の花を混ぜ合わせる。
   
5. ４のすし飯を軽く握り、１の油揚げに詰める。

道咲くミントソラプチ米は、あぜ道にミントを植えるなど
環境に配慮した土作りにこだわった、北海道のお米。
ほどよい粘りと、冷めてもおいしい長所は、お彼岸のいなり寿司にもぴったり。