1. まずふきのとう味噌を作ります。小鍋にお湯をわかし、ふきのとうをさっと茹で、冷水にとりしばらく置く。
   ザルにあげ刻んで、キッチンペーパーで水気をとる。西京味噌、甘酒、しなみつ、醤油と混ぜ合わせる。
   
2. にんにく、たまねぎは、みじん切りし、エリンギは細切りする。
   
3. 鍋にたっぷりの湯をわかし、たっぷりの塩（分量外）を入れ、パスタを茹ではじめる。
4. フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で熱する。油に香りがついたら、中火で玉ねぎ、えりんぎを入れ炒める。
5. 牛乳を加え弱火にし、１.のふきのとう味噌を加えなじませ、生クリームを加える。醤油で味を調える。
   茹で上がったパスタを入れ、よく絡ませる。最後にこしょうをふる。

北海道の大地で育ったシナの木から集められたしなみつ。
コク深く、カラメルのような味わいを利用して、
クリームソースに少量加えることで、甘さとコクの隠し味に。