1. 鍋にバターを入れて弱火で溶けるくらいまで熱する（煮立たさない）。オーブンは２００℃に予熱しておく。
   
2. ボウルに振るった薄力粉、ベーキングパウダー、塩、フードプロセッサーなどで砕いたレモングラス×柚子の組茶を加え混ぜる。
3. 牛乳とザルでこした全卵、柚子ジャムを粗熱がとれた１.の鍋に加えて混ぜる。
4. ３.を２.に３回ずつくらいに分けて加え、その都度ゴムべらでさっくりとかき混ぜる。
5. ある程度生地がまとまったら、打ち粉をした台に４.を移し、めん棒を使いながら３回ほど折りたたむように生地をまとめ、約２cmの厚さにのばす。それをラップに包んで冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。
6. 寝かした生地を取り出して抜き型で抜く。オーブンシートをしいた天板に並べ、表面に牛乳をハケで薄く塗り、２００℃のオーブンで約２０分焼く。（余り生地は、まとめて適当な形にカットしていっしょに焼く）
   
   ※今回使用したオーブンは家庭用オーブンレンジです。機種によって焼き時間が変わってきます。
   ※柚子ジャムがない場合は、マーマレードに柚子の皮を刻んで混ぜ合わせたもので代用します。

フレーバーではなく無農薬栽培の柚子の皮を組み合わせた
レモングラスと柚子の組茶は自然な甘みとさわやかな香り。
スコーンに練り込めば、季節を愛でる甘いお楽しみに。